Przepisy wegańskie wykluczają wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego z diety, takie jak mięso, drób, ryby, produkty mleczarskie, jaja i miód. Weganie wykluczają produkty zwierzęce z powodów etycznych jako część większej praktyki powstrzymywania się od wykorzystywania zwierząt w dowolnym celu (np. skóry, futra i ym podobne). Pamiętajmy, że zasady planowania diety wegetariańskiej są takie same jak planowanie wszelkich zdrowych diet – należy zadbać o różnorodność spożywanej żywności oraz obejmować żywność ze wszystkich grup żywności. Zrównoważone przepisy wegetariańskie spełniają wszystkie potrzeby żywieniowe człowieka. Powody wyboru wegetarianizmu najczęściej związane są z moralnością, religią, kulturą, etyką, estetyką, środowiskiem, społeczeństwem, gospodarką, polityka, smakiem oraz zdrowiem. Zostało potwierdzone, że prawidłowe planowanie diety wegetariańskiej zaspokaja potrzeby żywieniowe człowieka na wszystkich etapach życia. Dodatkowo wegetarianizm znacznie obniża prawdopodobieństwo zachorowania na raka, choroby serca i innych chorób. Przepisy wegetariańskie odnoszą się więc do zdrowych potraw. Przepisy kucharskie powinny być bogate w warzywa i owoce, które są bardzo zdrowe dla ludzkiego organizmu. Uważa się, że dieta laktoowowegetariańska jest bardzo zdrowa, ponieważ wyklucza spożywanie mięsa, które nie ma dobrego wpływu na nasze zdrowie. Nie wyklucza jednak jaj i przetworów mlecznych, które są bogate w wiele witamin i składników mineralnych.